扒车喵不管现在炊具在这几年更迭了多少代，但是想要彻底让铝锅消失好像并不像想象中的那样简单，或许炒菜不用铝锅了，但是蒸面食大铝锅不时还得搬出来出出力，就算是自己家没有，逢年过节回老家，承载着熟悉的老家味道的，还是有铝锅的身影。
铝锅的危害大家通过这么多年的认知，或多或少的也略懂一二了，为什么家里那口做饭的铝锅还是人不掉呢？
先看看铝制炊具为什么流行起来的吧。
很多人应该忘不了小时候在集市上看见用废铝压铝锅的小摊吧，铝的熔点在660℃，相比铁的1538℃要低太多了，这也决定了在街边就可以加工铝制炊具。
同时铝的密度较低，一立方米的铁要7.8吨重，而铝只需要2.7吨，同样规格的铝锅更加轻便，以前炒菜做饭妇女是主力，天天端个沉重的大铁锅，没有“麒麟臂”炒几年菜也练出来了，而且铝作为制作炊具的优点还在于导热速度快，铝的导热系数是铁的4倍，锅热得快凉得快，更加节约燃料。
如果不是发现了铝锅相比于铁锅质地较软易变形不耐用，真有可能在当年铁质炊具会被铝所替代，当然民间使用铁锅还有一个说法：铁锅补铁，也就是炒菜的过程中少量的铁元素会融入菜中，吃下后达到补铁的作用，日本还有专门煮水用的铸铁做的铁茄子，不过这个说法并不靠谱，炒菜刮下来的铁屑并不是人体可以吸收的，就算是在胃酸的作用下分解一二，对于缺铁人士来说也太少了。
铝锅的缺点在于，铝是对人体有害的。
根据2012年的一项食品安全调查，我国约有32.5%的人群铝摄入过量，也就是全国超过4亿人摄入铝超标，铝在人体中没有利用价值，摄入进体内的铝反而会对神经系统产生不良影响，虽然早些年间很多人认为铝摄入和阿尔兹海默症有一定的联系，但这么多年对此结论的相信与怀疑一直轮回不止，还没有一个具体的结论，不过对于铝会影响神经系统确实是板上钉钉的。
铝除了对神经有负影响之外，对铁、磷、钙等元素的吸收也有妨碍作用，铝首先会与体内的磷形成不溶性的磷酸铝排除体外，原本这些磷是用来与钙形成磷酸钙强壮骨骼的，铝的“横刀夺爱”也就造成了骨质疏松。
那么人体的这些铝都是铝锅带来的吗？
熟悉铝的化学性质的朋友，应该知道铝是非常活泼的金属，在酸碱环境下均可以发生反应，不过正是由于太过活泼了，暴露在空气中的铝会在表面形成一层致密的氧化膜，所以一般在实验时都会先把这层氧化膜刮掉。也正是有了这一层氧化膜，就算使用多年的铝制品的人也不至于摄入进达到中毒量的铝，不然的话现在根本不会购买到任何的铝制炊具。
铝制品出厂时外加电流形成氧化膜
不过在高温翻炒和醋盐等调味品作用下，还是会有一部分铝融进菜中的，长时间用铝锅煲汤，也是会增加铝的溶出率。而且在烹饪高蛋白食品时，蛋白质和铝易发生结合，这也是容易忽视的一点。
真要说人体的铝超标全是因为铝锅，也有点太过言重了，如果是这个样子，全国的铝锅早在上世纪70年代刚开始证实铝锅对人体有影响的时候就全部扔废品站了，之所以现在市场还允许售卖，还是因为量非常少，远低于国家标准。
人体摄入铝的主要途径，还是在于食品。
食物性铝，特别是油条，一直以来都是铝超标的大户。2018年滕州市食品药品监督管理局在抽检一家火锅店的油条时，发现铝含量达到了626mg/ kg，超过《食品中污染物限量》中对面制食品铝限量100mg/ kg的标准足有6倍之多，而人体每允许的摄入量为1mg/kg，也就是说一个80公斤的成年男子，食用上述油条3两就已经超标了，像这种劣质油条，有监管的尚且如此，街边小摊可想而知。
很多人可能会惊讶，油条只不过是油炸过的“面”，哪来的这么高的铝含量，难不成油锅是用铝做的吗？
事实上，油条中的铝不来自油也不来自面，而是来自制作油条时候所使用的添加剂，一般为了达到蓬松的效果，我们在家制作面食的时候会加入酵母粉，其目的就是依靠酵母菌落分解淀粉产生的二氧化碳，使面食在加工的时候会出现海绵状气孔，但是酵母菌蓬松效果并不均匀，口感也不太细腻，于是商家一方面为了减少发酵的时间，另一方面增加口感和美观，直接选择大量使用膨松剂（泡打粉也是膨松剂的一种），膨松剂主要成分明矾（KAl(SO4)2·12H2O）中含有大量的铝（Al），使得油条中含铝。
明知道这种含有明矾的膨松剂会导致铝超标，有替代的吗？肯定有的，而且无铝碱性膨松剂早就上市了，但是因为其价格是普通膨松剂的好几倍，很多商家为了控制成本依然选择后者，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，含铝的膨松剂只能限量用在油炸食品、膨化食品、烘培食品等中，含铝量控制在≦100mg/kg范围内，而这些食品又正是孩子们爱吃的，因而膨松剂对孩子的影响要引起格外的重视。
所以呢，去买油条也别纠结是花生油或者大豆油的了，其实差别不大，得问问用的是无铝膨松剂还是普通膨松剂，铝锅实在是没有替代的那先不着急扔，更重要的是在食品上把好关，这才是关键。
