日本纪录片《中国之食文化》剧情简介

我真的是太心疼现在的年轻人们。
每天不知道吃啥，又必须得吃东西，附近三公里之内的外卖点了个遍儿，往往都是饭不咋地，下饭剧倒看得津津有味。
这样的情景，上班族之间每天都要重复上演吧。
回想以前爸爸妈妈生活的年代，穷是穷了点儿，也不像现在整那么多花样儿，可就是比咱吃得有滋有味。
不信，你瞅瞅这个——
《中国之食文化》

单是这海报，大家一定感受到满满的年代感。
这片拍摄于上世纪80年代初，一共5集，分别介绍了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式料理的烹饪技艺。
尽管三十年过去，豆瓣评分仍旧高达9.2！

不扯什么情怀，满满的都是干货。
从宫廷御宴的山珍海味到普通老百姓的家常便饭，甚至有些东西我们今天都看不到了。

总之一句话：那个年代的中国太好吃了！
第一集的北京篇，一上来就是很接地气的小吃早点。

蒸好之后开裂出漂亮形状的双色馒头啊，形状类似甜甜圈的酥脆焦圈儿啊，以及中国全境都有的油条。
甭管你花样百出，人家一律统称为“小麦粉制品”。

各人根据各人的口味跟豆浆、豆汁、胡辣汤这些自由组合，便是大多数北方人热气腾腾、香味扑鼻的日常。
那情景，就跟咱们老舍先生在《骆驼祥子》描述的那般生动，“醋、酱油、花椒油、韭菜末被雪白的热豆腐一烫，发出顶香的味儿……”

随处可见的小吃就能香死个人，更别说那宫墙之内的顶级御宴啦。
你瞅瞅这道芙蓉燕菜，满满的燕窝铺在蒸好的蛋白上，一浇汁瞬间勾起食欲。
“乾小四”当年的最爱啊~

竹笋、香菇夹在肉间的红烧熊掌，陆上极品的经典菜式，现在轻易看不到了。

还有被称为海上极品的两道代表菜式，凤尾鱼翅和乌云吐珠。
一顿御宴摆下来，海陆空全包啊。

再有老北京超爱的刷羊肉，最出名的东来顺饭庄，门口的队可是从早上就开始排了。
那时候可不跟现在似的，羊肉都是刀工精湛的老师傅一刀刀切的，一片片紧紧挨着装盘。

这油滋滋的北京烤肉，当着客人面儿直接开炒。
量大实在还给你凹花型，又精致又实诚。

盛产鱼和稻米的江南一带，那里的经典菜式，自然离不开这两样。
仍然是因乾小四一跃成名的松鼠桂鱼，娴熟的刀功是造型的关键，浓郁的番茄虾仁汤汁是点睛之笔~

请注意，前方高能！
看见厨师拿出来的是啥了没？
这可是一整块完整的巨型锅巴，炸得酥脆以后浇上汤汁……

话说这一幕有没有觉得很熟悉？
《中华小当家》里有一集，也是这样的同款菜式啊。
一个锅巴球裂开，汤汁围绕着脆脆的锅巴~

别有一番意境的虹桥赠珠，火腿的红，鸽子蛋的白，相得益彰。

三种调味炒制的三色河虾仁

那时候还当面淋油的炒鳝糊
这一道道，色、香、味、形全部兼顾，隔着屏幕都诱人。

可能有人不知道，这部纪录片是由日本电视台拍摄的，咱们这边由文化部牵头，各地饮食服务公司和店铺配合完成取材。
三十多年过去，画质啊，表述方面啊，肯定跟现在有很大的差异。
但这片与国人拍摄的美食纪录片不同，它抛弃了一切先入为主的视角和外在因素，力求将中国最具代表的经典菜式原原本本地呈现出来。
从调料到制作过程，不藏着掖着，全部展示在镜头前，有些菜，有经验的朋友可能照着片里的步骤就能做出来。

不止如此，它也打破了国人一些常识性方面的认知。
就比方说川菜，现在大家可能一想到川菜就是各种麻辣烫，各种辣。
但真正的四川美食，讲究的是一个“百菜百味”。
九色攒盒，包括怪味鸡块、红油鸭肉、麻辣兔肉、姜汁豇豆、糖醋发菜、咸鲜冬笋等，有荤有素，味型多样。

六吃鲍鱼，包含芥末、椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉6种风味蘸汁。

还有麒麟鲤鱼、鸡豆花这些清淡洗练菜式，同样是川菜必不可缺的一部分。

质朴真实，没有所谓的渲染和特技，整体流畅而又自然。
说是一部美食纪录片，可它也在不经意间展现了时代的变迁。
那时候的人很实在。
甭管什么硬菜小菜，都是货真价实，正经八百的原料，名副其实的讲究，认真实在的摆盘。

那时候，我们还是一个“自行车王国”，伴着旭日东升，密密麻麻的自行车车队涌来。