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伊朗吃什么饭?伊朗美食攻略

1 - 伊朗吃什么饭?伊朗美食攻略

伊朗菜最常用到的食材包括牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜,五花八门的香料和坚果干果也被用到了料理中。不得不提的一种特别的食材就是藏红花,伊朗人不仅用藏红花做饭,让米饭呈现金黄色,还会做成藏红花雪糕,藏红花冰糖棒(用来配红茶),和各类藏红花做的点心。

伊朗菜式十分丰富,不仅有kebab(烤肉串),khoresh(炖菜拌伊朗白米饭),ash(豆汤),kuku(烤蔬菜),Polo(肉,蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭),在伊朗的不同地区,还有各种特色的沙拉,点心和饮品。伊朗有着多样的菜式,开胃菜和点心。今天就让伊娜给大家介绍一下伊朗美食~

 

炖菜  ⁄  Khoresh

这类菜的特点是有大量的、浓浓的汁,颜色较深,不论是蔬菜还是肉类,都炖得很软烂。

 

炖鸡肉  ⁄  Khoresh Fesenjaan

这道菜的主材是鸡肉,大量的核桃和石榴汁。做法是将核桃炒香,磨碎(但不要太碎,要有颗粒感)。将洋葱、鸡肉炒熟,加入核桃碎和大量的石榴汁,熬煮到鸡肉软烂即可。

 

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茄子炖牛羊肉  ⁄  Khoresh Baadenjaan

 

这道菜里有羊肉或牛肉、小茄子、洋葱、番茄酱、柠檬汁。做法是用油炒熟切成块的牛羊肉,加入盐、胡椒、番茄酱与柠檬汁熬煮,同时将茄子切成长条状并用大量的油煎熟,再将茄子放在炖煮的牛羊肉上面(避免混合在一起)。

 

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炖蔬菜  ⁄   Khoresh Karafs

 

这道炖菜因为加入了芹菜的关系,羊肉块或牛肉块被绿绿的汁液包围,调料中还有薄荷与欧芹。

 

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朵拉玛  ⁄  Dolmeh

 

Dolmeh也是一类菜肴的烹饪方法,有点类似于中国的粽子,即用植物的叶子包住肉和米,也有点像中国菜中的“酿菜”,即把肉馅填入挖空的蔬菜当中。肉类的Dolmeh一般是热食,配有酸奶酱,素的Dolmeh则有时作为凉菜被端上桌。

 

葡萄叶夹牛羊肉馅  ⁄  Dolmeh Barg-e Mow

 

这道菜用到了Dolmeh的经典搭配:新鲜葡萄叶、牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。

做法是将肉馅炒熟并加入盐、胡椒和番茄酱和炒过的香料,同时将大米煮熟,与肉馅混合。再用煮软的葡萄叶包裹混合好的米饭和肉馅,最后把葡萄叶包肉放在锅里加热20分钟。

 

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大米肉馅酿茄子  ⁄  Dolmeh Baadenjaan

 

这道菜摒弃了植物叶子,改用茄子当容器,做法有点像中国的酿茄子。先把肉馅和洋葱炒熟,与煮熟的长粒大米混合。

重点是把小茄子的顶部切掉,将内部挖空,然后把肉馅和大米塞进去,再盖上顶部,最后用油把酿入肉馅的茄子炸熟,加入番茄酱、柠檬汁与水炖煮。

 

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伊朗咔吧 ⁄  Kebab koobideh

 

普通的Kebab是一整块牛肉或者羊肉拿来烤,Kabab koobideh则是把牛肉或羊肉剁成肉馅,搓成一个矩形长条,用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成,里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐,有些饭店会加一点藏红花泡过的水。

 

烤鸡肉串 ⁄  Jujeh Kabab

 

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烤牛肉串 ⁄  Chelow Kabab

 

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烤羊小腿 ⁄  Shandiz Kabab

 

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伊朗“羊肉泡馍” ⁄  Dizi

这是一种传统家常菜,制作时就是将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起,出锅放入陶瓷罐,配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克(当地野菜)等新鲜蔬菜以及馕(象中国的饼)一同食用。

品味Dizi是有讲究的,吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出,捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃,这是一种口味。等将捣碎的肉末配上囊吃完后,把陶瓷罐中的其它配菜,比如豆子,菜等捞出再捣碎成碎末状,用囊包着吃,这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉,Dizi才算是真正吃完。

 

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伊朗米饭 ⁄  Polo(w)

 

卷心菜肉粒炒伊朗米饭 ⁄  Kalam polo

 

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豆子炒伊朗米饭 ⁄  Loubia polo

 

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鸡肉樱桃煮伊朗米饭 ⁄  Albaloo-polow

 

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坚果仁伊朗米饭 ⁄  Shirin-polow

 

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伊朗米饭夹鸡肉馅 ⁄  Tah chin

 

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库库(烤蔬菜) ⁄  Kookoo

 

库库是伊朗典型的家常菜。主要是用蔬菜、豆子、南瓜等食物制作而成,样子看起来有点像蛋糕。库库有两种一种是蔬菜库库,还有一种是豆子库库,两种都很好吃。

 

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豆/蔬菜汤 ⁄  āsh (soup)

 

伊朗蔬菜汤 ⁄  Herb soup

 

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伊朗小扁豆汤  ⁄  Lentil soup

 

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