扒车喵
这篇文章是关于今天北极圈内涅涅茨人吃什么的。
今天，这个民族被大致分为”城镇”涅涅茨人和”苔原人”。
这是最后一个。
奇怪的是，在驯鹿牧民的饮食文化中，肉类和驯鹿产品并不是最重要的。
涅涅茨人在苔原吃什么？
1.面包
对于大多数极地游牧民族来说，瘟疫中餐桌上最重要的食物当然是面包。
苔原上的面粉是19世纪初出现的。然后，它是财富和声望的象征。
今天，一些女主人仍然用面粉烤玉米饼，但不可否认的是，今天买来的面包是冻土带的主食。
在最近的村镇里买了大量的面包。
冬天，面包被冷冻起来，然后在炉子上的瘟疫中加热，然后再上菜。
在温暖的时期，面包被做成面包干。
苔原上的面包真的是每个人的头。
涅涅茨驯鹿牧民宁愿在苔原上没有肉也不愿没有面包。
餐桌上的面包和面包屑与其他食物（肉，鱼，汤，耳）一起食用。
还有，面包是茶的补充。
2.鱼
在面包之后，毫无疑问，游牧涅涅茨人的重要产品是鱼。
该地区有大量的白鱼。
这种白鱼，像Shokur（Chir），Muksun，Nelma。
他们在亚马尔半岛的湖泊和河流中捕鱼。
一般情况下，捕捞期为6月至10月。
但好主人一整年都在捕鱼。
鱼是怎么煮成吃的？
必须记住，涅涅茨人是最重要的生食者之一。
因此，鱼主要是以粗加工的形式与盐和胡椒或芥末一起食用。
鱼也被腌制，熏制，烘干，冷冻。
在寒冷的季节，从九月下旬开始，鱼会被冻住，而不是开膛破肚，这样就可以准备过冬了。在上菜之前，先用刀把鳞片取下来，然后沿着山脊切成两半；在餐桌上，每个人都拿着一把刀，从这一半的地方切下来吃东西。
鱼在夏天盐渍，在冬天盐渍较少。
他们做得很简单–开膛破肚，往里面放盐，然后层层堆放。
在温暖的时候，涅涅茨人可以生吃新鲜的鱼，即使是刚钓到的鱼，只要把它们切成鱼片就行了。
他们还煮鱼，但这不是我们很多人习惯的耳朵。
涅涅茨人的鱼煮得很长时间，才做成煮得很浓的肉汤。
单独煮熟的鱼和肉汤盛在杯子里。
别忘了涅涅茨人干鱼。
他们在阳光下或瘟疫中这样做（在瘟疫中，鱼被烤箱的烟熏得很轻）。
其他鱼，如狗鱼和猪油，不适合涅涅茨人食用。
这种”黑”鱼通常被喂给狗。
许多涅涅茨人认为”真正的”鱼只有”西戈瓦鱼”。
同样的驼背和Harius对他们来说并不令人印象深刻。
3. 肉类
我们当然没有忘记肉。
但奇怪的是，驯鹿牧民吃的肉比他们在城镇或城市的熟人或亲戚少。
涅涅茨游牧民也有一段有条件的”禁食”期–夏天。
在这个时候，鹿是不被碰的，它们的体重增加了。
他们在禁食期间只吃鱼。
通常情况下，鹿不会被”宰杀”，而是被套索勒死。
从死亡的动物身上取下皮肤，然后开始切割过程:头部，左侧的腿部，腹部，肠胃，肋骨从脊椎上切下来。
最美味的食物（根据涅涅茨的说法）是鹿肾，是给孩子们吃的。
肾脏，肝脏，肺和脾脏被切成碎片，与血液混合，流进鹿尸体的另一半。
通过窒息，所有的血都留在鹿和肉里。
然后是”山上的盛宴”–集体食用生肉的程序（Aibat）。
吃生鲜肉和喝血可以弥补维生素的不足，并避免许多疾病，特别是坏血病。
不是所有的涅涅茨人都吃生肉，蒸肉。
今天最常见的烹调方法是在简单的肉汤中添加通心粉或米饭。
如果有机会，肉汤可以用从乡间商店买来的罐子里的罗宋汤或盐水来填充。
在上桌前，肉块从锅中取出，并单独上菜。
炖菜可以用意大利面，米饭或荞麦烹调。
4.野味
野味是冻土带的季节性食物，即鹅。
涅涅茨人可能只吃海鸥。
以前，冻土带经常挨饿，但现在主要的狩猎战利品仍然是鹅。
煮一只鸟就像煮鹿肉一样简单–几只鸟在锅里煮，然后加入意大利面或米饭。
除了鹅之外，猎人还猎取鸭子和松鸡。鹅，鸭和松鸡的蛋是季节性的冻原美食。根据涅涅茨的传统，当你从巢里取出鸡蛋时，你必须至少留下两个。鸡蛋煮熟或做鸡蛋。
最近才出现的快餐也进入了现代苔原餐桌。
快速烹饪是一个重要的细微差别，在苔原上，它比表面上看起来更相关。
驯鹿牧羊人的家人随时都可以离开，所以像Doshirak这样的食物现在在苔原上很流行。
在冻土带烤得很少，有人说木柴很少，有人只是不想浪费时间。
除了”主要的，严肃的”食物外，Nenz游牧民的饮食中还有其他”美味”。
5.黄油
每次瘟疫总有黄油供应。
它们是按比例购买的，通常每年购买一至两次，在Labytnang，Yar-sala或其他定居点的驯鹿牧民购买。
一家人随身带着大量的石油储备，所以在温暖的季节里，总有一个问题，就是如何保护它。
通常为黄油挖坑，就像为肉挖坑一样。
几乎在每一次瘟疫中，餐桌上都有黄油，无论是早餐，丰盛的晚间晚餐还是庆祝活动。
大多数涅涅茨人只是零食。
涅涅茨瘟疫可能会耗尽任何产品（肉，鱼，烟草等）。但当你喝完茶和糖的时候，生活就会变得非常糟糕。
涅涅茨人仍然是”喝茶的人”，他们喝大量的茶（每次2-3杯）。
喝茶是苔原上最常见的过程。
通常，茶是直接在一个大茶壶里用开水冲泡，然后倒在杯子里。
桌子上冻土带里最重要的甜食是凝块。
它在苔原上被吃掉，在罐子里麦片白面包。
我们不能忘记大自然的恩赐。
夏末，妇女和儿童都去摘浆果。
最常见的是冰糕和越橘。
冰霜大量采摘，生吃，加糖磨擦或做成果酱。
涅涅茨人对蘑菇漠不关心。
这是鹿的食物，当蘑菇出现时，鹿就会”失去理智”。
涅涅茨人在苔原上吃蔬菜和水果（在北方也很贵）。
蔬菜的唯一例外是亚马拉省贸易环境中稀缺的干洋葱，而苔原上真正需要的是干洋葱。女主人把它加到汤里或炖菜里。
苔原上的涅涅茨人没有特别的香料。
他们可以买一个通用的，而不是”蒸”。
但每个苔原女主人都有芥末。
芥末是干的，已经在瘟疫中被”逼疯”了。
通常供应斯特罗加宁。
关于酒精
你认为放牧驯鹿，喝得烂醉如泥是可能的吗？
这样一个悲伤的主人只会很快失去牛群。
在苔原上，酒精也不像在城市或农村那样容易获得。
当然，当他们在村子里的时候，他们肯定会买伏特加。
喝伏特加和我们习惯的完全不同。
所有坐在瘟疫中的人都喝一杯，然后轮流喝一杯。
一个人倒酒，他从自己开始，他喝最后一杯。伏特加在苔原的重要功能与仪式实践有关–在守灵仪式上，在参观圣地时饮用。
结论:
在食物上，涅涅茨人不仅不做作，而且非常节制。
此外，驯鹿牧民和放牧1000头或更多头的富裕私人牧民都是如此。
一顿丰盛的午餐可以被认为是茶和一片面包。
