意大利火腿种类|吃货看过来!你一定要知道的几种意大利火腿!

对于广大喜好意大利美食的小伙伴们来说,那些时常在前菜中亮相的各种肉类食物应当是不陌生的。薄切而成的一片片肉肠,柔软又光滑,再配以面包、无花果、特级初榨橄榄油等食材一同享用,别提有多美味了!


(图源:Nader Arman/Unsplash)

有朋友可能听说过“Salume”一词,这是个被广泛接受的术语,其起源可以追溯至词语“salt”或“sale”,主要是定义意大利的腌制肉类。

自古罗马时代起,意大利便以腌肉而闻名于世。从prosciutto到coppa,意大利肉类(准确来说是火腿)提供了各式各样的腌制肉品,每种类型都有着自己独特的风味和香气,也有很多因其味道和质地而知名的地方。


(图源:cellartours)

人们通常会采用腌制、烟熏和风干的方式来储存肉食,大多是使用猪肉制成,但也用其他肉类的,比如鹿肉、野猪肉和牛肉。用于腌制的香料在调味方面起着关键作用,一般来讲,意大利南部的火腿比北部的火腿更为辛辣。


(图源:Kim Daniels/Unsplash)

意大利的火腿主要用于开胃菜、意式焗饭还有意大利面食,有时也会用于香肠和汤类菜肴。当您了解到各种不同类型的意大利火腿时,很多有关于这些美味的奥秘便会一一揭开。

现在,就来看看有哪几种你绝对不能错过的意大利火腿吧!

Prosciutto

Prosciutto一词来自于拉丁语“perexsuctus”,意为“干燥的或没有液体的”,去除水分也可确保产品即便在室温下也能长期保存。这种意式腌火腿起源于意大利北部的Emilia-Romagna地区,是用猪后腿腌制而成,所以味道也会因喂猪的食物而有些许不同。


(图源:Tastessence)

这种火腿在制作上会有一个较为费力的腌制和风干过程,在特定气候的控制下需要至少210天的时间。准备工作一般由Salumiere(卖冷肉的人)来负责,他们会仔细检查并挑选出最上等的火腿。

猪腿悬挂一天,仔细地手工修剪,并在上面撒上盐。这样的盐腌过程会持续一个月左右,再风干,然后抹上胡椒、盐、面粉和猪油。经过长达一年的熟成和陈化,由此制作而成的火腿呈出了完美的玫瑰色,还有些甜甜的味道。


(图源:Sasha • Stories/Unsplash)

其中,最负盛名的品种当数有着“火腿中的爱马仕”之称的帕尔玛火腿(prosciutto di Parma),它距今已有2000多年的历史了。

一般来说,帕尔马火腿原料采用本地饲养的大型猪品种,它们的食物包括了由帕尔玛干酪以及罗马诺干酪制作的乳清。帕尔马火腿是受到严格规范的原产地保护产品,如果您有机会前往意大利,一定要去品尝哦!


(图源:cellartours)

Coppa

Coppa,又称cappicola、capocollo或capicollo,以其柔软、大理石般的外观和辛辣的味道而闻名,细腻的口感使其在意大利更多用于三明治,当然它也是前菜中的经典,配以特级初榨橄榄油混合食用效果更佳哦!


(图源:Tastessence)

这种意大利火腿首先用盐腌,然后加以黑胡椒、肉桂、香叶、大蒜等调味品干腌至少一个月。这之后,还要再经过大约6个月的风干过程。为了更好地入味,在此过程中火腿要被包裹起来加以保护。


(图源:mediendozent/Pixabay)

Coppa还可以与白葡萄酒一同享用,因着白葡萄酒的味道不会过于浓烈,所以不会掩盖住腌火腿的味道。所有爱吃肉的小伙伴们都可以尝试一下这款腌制火腿哦!

Speck

产自意大利北部上阿迪杰地区的speck可以称得上是prosciutto的“近亲”,同样是由猪后腿部位腌制而成。


(图源:Tastessence)

不一样的地方在于,它是通过风干和烟熏制作,由于使用了杜松子、大蒜、月桂叶等香料来调味,味道比起prosciutto来说更为浓郁、丰富。传统上的烟熏过程是在屋内火上进行的,如今则是冷烟熏制。经过5个月的熟成期之后,speck才会被包装、出售。


(图源:klinik/Pixabay)

04 Pancetta

Pancetta,其实就是意大利版的培根,是一种比较传统的意大利肉类。不同于美式培根,pancetta是选用五花肉由盐以及肉豆蔻、黑胡椒、肉桂、迷迭香等各种香料腌制而成的。它会经历相当缓慢的一段风干过程,以使其拥有足够完美、令人垂涎不已的风味。


(图源:Tastessence)

Pancetta不仅是意大利人厨房里的基础食材,也是料理烹饪中增添风味的一把绝妙好手呢!它通常以“cubetti di Pancetta”方体形式出售,这样便可以轻松地将其用作意面以及意式调味饭的基料。

当然,它还可以切成薄片或烹煮,如同美式培根一般酥脆。除此之外,将具有高脂肪含量的Pancetta配以草药和香料一同使用,它就变身为汤类、炖菜甚至香肠的理想配料啦!


(图源:Bruna Branco/Unsplash)

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