意大利美食图片大全高清图片,意大利才不是只有披萨和意面呢!

一般提及「意大利美食」,想来大多数人脑海中第一个蹦出来的要么是意大利面,再要么就是披萨。毕竟......这两种食物可以称得上是“风靡全球”的意大利代表食物。

若要说起来,意大利的饮食文化最早可追溯至公元前四世纪,历史悠久自是不必说。随着社会与政治的不断变革,至今所形成的的意大利饮食以其丰富多元的口味、精致繁多的种类,成为了世界上最为知名的饮食文化地区之一,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,更是有着“西餐之母”的美誉。

有言说,只是在北京这一座城市,大大小小的意式餐厅加起来就超过了400家!虽然不知这个数字是否准确,但自外卖、点评等平台网站一眼扫过,上百那肯定是有的。

不过......您要是仔细看过,就会发现大部分的意大利餐厅都是将披萨和意面作为主菜品,把披萨或者意面作为餐厅名称的亦不在少数。

但其实,意大利美食真的真的不只有它们两个,品种多样,风味各异,来看看还有什么吧!

意大利馄饨   Tortellini

这是一种传统的意大利面食,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮熟。大小和咱们的馄饨差不多,但形状上会更接近饺子,呈粒状,而不像意大利饺辣样是扁平的样子。


(图源:Wikipedia Commons)

据悉,“tortellini”一词是从意大利语或是波隆纳方言的“蛋糕”(torta或turtlén)延伸出来的,原因是其面皮完全由面粉和鸡蛋做成,没有掺水。

它来自于波隆纳,根据第二次世界大战时期意大利馄饨兄弟会(Dotta Confraternita del Tortellino)在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定:意大利馄饨的面皮配方里,蛋与面粉重量比例为10:6,馅料则包括帕尔马火腿、意式肉肠或碎火鸡胸肉中的一种,然后再加上鸡蛋、帕马森干酪以及肉豆蔻。

在意大利,人们通常会将包好的小馄饨与洋葱或鸡熬的高汤一起煮,待煮熟后配着汤一块儿吃。相对不太传统的吃法,则是用水煮后直接淋上酱汁的食用方法。

 

帕尼诺Panino

这是一道源于意大利的三明治,又称为意大利三文治,或译作帕尼尼(panino的复数格panini)。在意大利,帕尼诺习惯上由小卷或意大利拖鞋面包做成。面包被水平地切开并塞入莎乐美肠、火腿、乳酪、意式肉肠或其他食物,有时还会在烤箱中加热后享用。


(图源:Wikipedia Commons)

意大利饺  Ravioli

这道美食与上文提到的“意大利馄饨”较为相似,它是用面粉、鸡蛋和水来制作袋状面皮,有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。

馅料的话,一般为肉类(火腿、鸡肉或牛柳)、罗勒叶、柠檬皮、蛋黄、帕马森干酪以及蔬菜(蔬菜比例要比其他食材高),再放入热水中煮熟食用。

Ravioli通常为正方形,看起来好似一个扁平枕头,也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。在意大利不同地区,Ravioli还有着不同的名称,比如在皮蒙特被称为“小羊”(agnellotto),在艾米利亚-罗马涅地区则称为“小帽子”(cappelletto)。


(Photo by Kailin)

据说,在Ravioli的做法中当以热内亚式最为正宗,当地做法最能显出食材的原味。食用Ravioli时通常伴以酱汁或者肉番,酱汁多为底料是以牛肉丸、特级初榨橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄而做成的牛肉酱。

卡尔佐内  Calzone

卡尔佐内是意大利的一种糕点,因外形类似饺子,也有别称为“披萨饺”或“披萨包”。它是意大利街头比较常见的快餐,所用的材料与披萨大致相同,配料一般以火腿、番茄、鱼、蔬菜、里考塔、莫萨里拉芝士为主。


(图源:Mamà Pizza Passion/Instagram)

意大利调味饭  Risotto

这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理,它又称作“意大利炖饭”或“意大利烩饭”。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底,许多烩饭在制作时还会添加奶油、酒以及洋葱。

这种菜肴起源于盛产稻米的意大利北部地区,是米兰的一道特色菜肴,正宗的意大利烩饭通常为只有八成熟的夹生饭。烩饭在意大利常常作为第一道菜(primo piatto),也就是单独在第二道菜之前上桌。但是,米兰烩饭(risotto alla milanese)则是会和带骨牛腱(ossobuco alla milanese)一起上菜。

从烹饪难易程度来讲,意大利烩饭的做法不算很难。通常的做法,是先在一口小锅内加热黄油或特级初榨橄榄油,放入切好的洋葱末翻炒出香味,然后加入生米炒至发烫,再倒入些许白葡萄酒并使酒精挥发。

接着一边搅拌一边缓缓加入热的高汤,可以根据不同的口味加入不同高汤,比如海鲜烩饭(risotto alla pescatora)用海鲜汤,牛肝菌烩饭(risotto ai funghi porcini)用蔬菜汤。

整个烹饪过程要不停搅拌,直至米饭达到八成熟,此时米粒外表圆滑但中间部分还有稍微硬度(有点像生米),然后盖上锅盖静置2分钟,为的是让米饭充分吸收汤汁。

大部分的risotto最后都会加入一小块黄油进去和米饭快速拌开,这种手法称为 "mantecatura",一是能够带来奶香,二是可以让烩饭更加浓郁。意大利人讲究烩饭要做出“onda”(波浪)效果,即装盘时会像波浪一样流淌开。


(Photo by Kailin)

意大利杂菜汤  Minestrone

这是意大利的一道传统杂菜汤,汤较浓。杂菜可以选用豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、洋芋等不同的菜,有时汤中会加些意大利面或饭。意大利杂菜汤无特定材料,通常以时令菜为食材,可素食,亦可以加肉,或肉汤底。

注:未标注图片均来源于Pixabay、Unsplash

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