什么是“骨泳”料理?日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

日本最残忍的“骨泳”料理,将鱼肉剔掉做成刺身,鱼骨头放回水里游,日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

在日本的饮食文化中,刺身和寿司是最有代表性的,其中刺身风靡全球,受到很多人的喜欢。

刺身,简单来说就是将新鲜的鱼肉切成薄片,蘸着酱油和芥末生吃。深红色鲔鱼、肥美的金枪鱼、晶莹剔透的三文鱼等,这些都是常见的刺身食材。日本人喜欢追求食材的本味和新鲜度,在吃这条道路上做到了“丧心病狂”,独创了“骨泳”料理。

1 - 什么是“骨泳”料理?日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

什么是“骨泳”料理?

料理师会在食客面前摆上一个鱼缸,之后取出一条活鱼,用精湛的刀工,避开活鱼的血管和神经,将鱼肉从活鱼身上片下来,精致摆放在盘中供食客们享用,然后再将残缺不全的鱼身放回鱼缸中挣扎。而食客们可以一边吃,一边观赏这条残鱼在水中游来游去,这样可以达到味觉和视觉和双重享受。

这种料理的制作堪比“凌迟”,手段极其“残忍”。这种方式不光运用在鱼身上,还用在牛蛙身上。料理师会避开牛蛙的主要神经,将身上的蛙肉片下来做成刺身,保留头部和躯体,将其一起摆放在盘中,形成一个完整的牛蛙体态,这时的牛蛙还在盘里奄奄一息的张着嘴,眼睁睁的看着食客们吃掉自己的身体。

为什么这些剔了骨的鱼和牛蛙还能活下来呢?日本人又为什么偏爱“变态”料理呢?

1 - 什么是“骨泳”料理?日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

1、料理师精湛的刀工

制作这种料理并不所是有的料理师都能完美胜任,必须经过严格的训练才能达到高超的技术、娴熟的手法。因为处理活鱼的时候,需要准确地避开大血管,以免鱼因出血过多而快速死亡,而这种存活的方式也是短暂的,只是为了食客们能够观赏片刻,随着鱼没有鱼肉和鱼鳞的保护,身体很快会感染、发炎而死。

2、食材多使用虾虎鱼。

制作“骨泳”料理使用的食材多为虾虎鱼,这种品种的鱼类深受日本明仁天皇的喜爱,天皇正式退位后,身兼鱼类学家专攻虾虎鱼。

虾虎鱼身体细长,有两条脊鳍,头部和两侧有一系列小的感官,尾巴呈圆形,身上有明亮的色彩,大多数成年的虾虎鱼身长在10厘米左右。

这种鱼类肉质细嫩,口感美味,而且虾虎鱼有着及其顽强的生命力,可以承受料理师们“凌迟”的酷刑,并且还能短暂的存活下来。所以很多料理师制作“骨泳”料理时,都会选择这种鱼类。

3、追求食材的新鲜度。

日本人之所以对生食文化如此着迷,是因为在他们的饮食观念里,对食物的加工应当最小化,尽量保持食物的本味,越是新鲜的食材越是需要生吃。所以日本人经常用残忍的手法制作料理,以达到味觉和视觉和双重刺激。除了“骨泳”料理,日本还有很多“活杀料理”的吃法。

1 - 什么是“骨泳”料理?日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

(1)鱿鱼涌丼饭。

有一道非常有名的料理叫鱿鱼涌丼饭,料理师先将鱿鱼的身体快速截肢,保留头部,之后摆放在米饭上,拿给食客食们。这时的鱿鱼虽然触角还在动,但已经是昏死状态,当食客拿起酱汁往鱿鱼身上浇的时候,受到酱油里盐分的刺激,鱿鱼开始痛苦的抖动身体,这个时候食客们将它们一口吃下。

(2)低温料理龙虾。

同样的操作手法,将活体龙虾的肉做成刺身,保留头部和躯体的主要神经,再摆成一只完整的龙虾模样端上桌。据说这道料理的较高境界是食客们已经吃完了龙虾肉,龙虾的触须还在动。

(3)活鱼饮料。

除了吃“活物”的方式,日本还有一种喝“活物”的方式。厨师会为食客为准备一杯饮料和一碗游动的活银鱼,食客们在喝的时候会把活银鱼盛到饮料中,由于银鱼受到饮料中成份的刺激,开始疯狂的跳动,之后食客们会将活鱼饮料一饮而尽。

1 - 什么是“骨泳”料理?日本人在吃这件事情上,做到了“丧心病狂”!

真的很佩服日本这样一个民族,在我眼里这是一个彬彬有礼的国度,怎么在吃这方面内心如此的阴暗,通过“骨泳”料理就已经表现的淋漓尽致,我觉得他们更适合茹毛饮血!

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