说起土耳其烤肉,可能大家脑中随即就会浮现出这样一个场景。
- 烤肉都是旋转的,是外国人对土耳其烤肉的最大误解!

1 - 烤肉都是旋转的,是外国人对土耳其烤肉的最大误解!

这是土耳其最有特色的旋转烤肉,也是游客最熟知的烤肉形式。但事实上,土耳其本土的烤肉菜肴远不止这一种!

作为烤肉大拿,土耳其对于各种肉类的烤制烹饪方法可谓得心应手,不同地方也有相应的特色烤肉菜肴。下面就为大家打开土耳其烤肉的全新大门,介绍一下除了旋转烤肉之外的土耳其烤肉菜式吧。

 

各位肉食爱好者,前方高能预警!

Şiş Kebab

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这是在土耳其最常见的烤肉品种。将腌制好的羊肉或牛肉,穿在称为"shish"的长签上烹制,土耳其语则是 "Şiş"。蔬菜有时也会成为其中的一员,典型的用于Şiş的蔬菜有茄子、西红柿、甜椒、洋葱、腌菜和蘑菇。

Çöp Şiş Kebab

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这种烤肉和Şiş很相似,使用的腌料、肉类和配菜大同小异,区别大概是串食材的签子是木质的,而不是铁质。另外,Çöp Şiş的肉料会用小块一点的,肉质肥一点的,蔬菜也会比较少,纯肉食爱好者应该会更好这口。由于分量相对比较小,Çöp Şiş也会被作为大型烤肉的前菜。

Adana Kebab and Urfa Kebab
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尽管在菜单上这是两个被列为不同品种的烤肉,但它们基本上是相同的,区别在于Adana是辣版的Urfa。土耳其最好的烤肉通常被认为是来自东南部地区,而Adana Kebab 和 Urfa Kebab正是这个地区的代表。

两种烤肉都是将牛肉或羊肉与洋葱、大蒜以及当地的香料打碎在一起,然后手握成型穿在串上。Adana的香料以红辣椒比较辛辣的主,而Urfa则是用比较温和的香料,比如牛至和孜然。

Iskender Kebab
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Iskender在伊斯坦布尔和布尔萨非常受欢迎。Iskender在土耳其语中是“亚历山大”的意思,这是以19世纪来自布尔萨的厨师亚历山大·埃芬迪(Iskender Efendi)所命名的。

Iskender烤肉就是将薄片的烤肉串配上新鲜出炉的pide面包,再配上番茄酱和酸奶,然后在餐桌上浇上滚烫的黄油。自19世纪末以来,Iskender kebab就被布尔萨的Iskender家族作为商标。这家招牌店就在布尔萨,后来在土耳其全国范围内开设了近12家连锁店,受到了土耳其人的广泛喜爱。

所以说,真正的土耳其烤肉还是得在土耳其当地才能品尝到最本真的味道。最重要的是,来了你才会发现并不是所有的土耳其烤肉都是旋转的哦!

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