去过土耳其,就一定少不了这样一张照片,画面中除了远处的美景之外,就是花纹精致的杯盏和香气诱人的土耳其咖啡。

1 - 这一杯土耳其咖啡,让人直呼妙不可言!

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Photo by: ins@goturkiye

在土耳其还有这样一句谚语:“Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”,意思是说一起喝一杯咖啡,友谊长存40年。想要知道这远称不上香浓、丝滑,不加牛奶的纯手工土耳其咖啡究竟有何妙不可言之处,那就赶紧接着往下看吧!

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土耳其古老而浓郁的咖啡文化

土耳其饮用咖啡的历史,其实要早于欧洲几百年,在荷兰人成功将咖啡种子偷运至欧洲之前,咖啡始终是阿拉伯世界的“专享”饮料,充满了神秘的东方色彩。

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Photo by: ins@delusciousfoods

咖啡曾经是土耳其皇室统治者——奥斯曼帝国苏丹们的专供饮品。为苏丹们制作咖啡的专员被称为“Kahveci Usta”,一旦制作完成,40名护卫会将这杯神圣的饮品呈现给地位至高无上的苏丹。

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Photo by: ins@turkishcoffeelovers

在苏丹眼中,咖啡是忠诚的象征。同样的,土耳其男人在结婚时也会为妻子递上咖啡,以表赤诚之心;女人则会根据咖啡的品质,判断男人对她是否用心。

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当咖啡在土耳其成为举国上下最为流行的饮品后,富有的家庭甚至会在家中建造特殊的房间来享用咖啡。这一做法随后被世人模仿,并将房间与他人分享,咖啡厅也应运而生。当时的咖啡厅是男人们进行商务洽谈和社交的重要场所,也是女人们消磨时光的好去处。

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土耳其最本源的咖啡冲煮法

土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮,当地人称它为Cevze,100毫升的纯净水加上10克咖啡粉用小火加热。
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而在土耳其当地街头,更常见的是用热砂加热,也是街头一景。烹煮过程中慢慢地按照一个方向来搅拌,当咖啡开始被煮沸的时候,一层咖啡泡沫会浮在液体表面,然后倒入咖啡杯中,而这样的煮沸倒入,一定得要三次,才能成就一杯土耳其咖啡。

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如此将咖啡粉磨得极细,又不滤掉咖啡粉渣的冲煮法可谓是相当传统和回归本源的,保留了咖啡豆最原始的味道。在土耳其,咖啡口味分为“加糖,少糖、不加糖三种”,而土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡,在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。而作为旅行者,你一定得在点咖啡时就说明自己的口味,因为糖是在煮咖啡时就加好了的,喝时也没有牛奶或咖啡伴侣可以加。

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Photo by: ins@turkey.too

土耳其咖啡豆也暗藏玄机

或许你会觉得,土耳其咖啡的不同只是冲煮方式,但并非如此,不是任何类型的咖啡豆都可以用作土耳其咖啡的,还有的甚至不是咖啡豆。

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Menengiç 土耳其咖啡就是其中之一,它还有个名字叫“快乐果味咖啡”,虽然它看起来与普通的土耳其咖啡无异,但实际上是由一种产于土耳其东南部的黄连木(Pistacia terebinthus)树的豆子制成。与普通咖啡相比,它不含咖啡因,且果味更浓,在土耳其以外的任何地方都很难找到。

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如果你不喜欢粘稠、厚重的咖啡,或许Dibek土耳其咖啡可以成为你的选择。这一种土耳其咖啡会将咖啡豆在石臼中用石杵打成糊状,并且用热水进行烹煮。这种研磨和用水方式,会让煮出来的咖啡在颜色和味道上更轻盈一些。

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而Mirra土耳其咖啡则正好相反,它是一种略带苦味、风味更强的的咖啡。(mirra这个词,在阿拉伯语中就是苦味的意思),这种苦味来自于咖啡豆的深度烘焙。在冲煮Mirra咖啡时,通常还会添加豆蔻或其他香料来抵消苦味,它是土耳其东南部,尤其是乌尔法(Urfa)最常见的咖啡种类。

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土耳其咖啡 人人都是占卜师

如果说大街小巷的咖啡店已经相当热闹了,那穿行其间的男女巫师,就是土耳其咖啡馆的另一种景观和文化。喝一杯咖啡,占卜下运程,这几乎是所有土耳其人的习惯,当然也可以成为大家消磨一个下午的八卦谈资。

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土耳其咖啡的占卜是根据残留咖啡渣的形状来算近期的事情。或许你也可以自己试试,品尝完咖啡后将盘子盖在咖啡杯上。将杯盘稍微摇晃一下,心中想着要占卜的问题,然后再将杯盘小心地倒扣回来,静放于桌上。等待杯底的温度冷却,再打开时,就可以针对杯中的图案进行占卜了。

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Photo by: ins@turkishcoffeelovers
最后还可以用盘子上的水流,进行许愿占卜。如果出现满月,那说明今天是幸运之神眷顾的一天,如果出现爱心,那就代表爱情要来了!

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很多土耳其人都会在喝咖啡时自娱自乐,民间更藏着不少算命大咖,时常会准到你让你惊呼出声!
怎么样?这杯土耳其咖啡,是否让你觉得神秘又有趣?如果你来土耳其旅行,一定不要错过这杯妙不可言的土耳其咖啡哦!

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