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木薯有毒吗?

木薯是大戟科木薯属下的植物,原产地在南美洲的巴西,属于一种直立的灌木,高平均约2米,有着类似圆形的纸质叶片,裂片3-7片,最关键的是它有着圆柱形的块状根,就像我们常见的甘薯一样,所以作为一种高淀粉的植物,它被广泛的引入到世界各地。

它们进入亚洲的第一站是印度,最早是在17世纪由葡萄牙人引入到印度的。到了19世纪20年代,才引入到我国。由于木薯属于热带植物,所以它们在我国的主要种植区集中在两广、云南、福建、台湾、海南等省份。

大戟科下的有毒植物通常是全株有毒,但是木薯不同,它的毒性主要集中在根部,但是我们吃的恰恰是它的根部。起初,由于刚刚引入时,人们对木薯还不太了解,所以不仅仅是在印度,在我国、非洲都有许多食用木薯中毒的案例。

木薯的根部之所以有毒是因为其中含有亚麻苦苷和β-D-葡萄糖苷酶,这两种物质水解后会游离出氢氰酸,这种物质一旦被人体吸收会形成氰化氢(hydrogen cyanide),这是具有剧毒的神经毒素,中毒后轻则恶心、呕吐、昏眩,重则呼吸困难最终死亡。

木薯根据品种可以分为两种:甜木薯和苦木薯,这两种木薯最大的区别就是前者的根部表皮呈淡青色,而后者根部表皮呈褐色。其中苦木薯的口感有些发苦,通常不是用来食用的,而是用来加工成淀粉,而甜木薯通常是用作食用,不过,苦木薯从产量上看要远远高于甜木薯,所以在世界范围内的种植中,苦木薯的占比较大。

木薯虽然有毒,而且确实有因为使用木薯中毒的人,但是木薯的毒性主要集中在根部的表皮,所以随着人们越来越熟悉它,很少有带着皮去加工食用的情况发生,这大大降低了中毒率,而且通常木薯根去皮后,还会用清水泡一下,这样会将其中的有毒成分水解出来,最终在高温烹饪就可以食用了。

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文章名称:《木薯有毒吗?》
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