首先,在印度国有颇多宗教,印度教不吃牛、穆斯林不吃猪。同时印度整体饮食风格是:越上等的人越吃素(或者换个角度考虑,有钱人都是高种姓),所以整体来说印度的饮食是以素食为主的,印度人民又不太喜欢养殖,一般地方肉食只有鸡和鱼可吃。但印度交通又不算发达,所以在大部分地区,只有鸡肉。
在印度,所有的食物都会标明是否是素食,饭店也是,基本上素食和非素食的饭店是分开的,除了部分给旅游者的饭店外,一般卖素食的就只卖素食,肉食就只卖肉食。基本上印度的食物可分为荤、素、纯素三种,纯素就是指没有刺激性食物及鸡蛋——我看到过卖“100%无蛋蛋糕”的。此外,印度南部地区趋向于全民吃素,当你在印度看到”南印度餐厅“的时候,基本上就是一素食馆子。
接下来说烹饪,基本上印度的烹饪可分为两类:
1、素菜的主要烹制方法用咖喱煮,印度的咖喱分为无数种,单从颜色上看,深红、黄褐、纯黄、绿色……千奇百怪五花八门。咖喱里可以放任何东西,但其实放得最多的是豆子以及各类蔬菜打成的糊。
2、肉菜的方法也很简单——咖喱烹制,拿鸡举例子,最常见的是黄油鸡和玛莎拉鸡,都是其中区别,我完全没吃出来。另外有一流派为泥炉烤鸡,也就是所谓“Tandori”(是这么拼么……),泥炉也可以烤羊,也可以烤鱼,但大多数地方只有烤鸡而已,味道还是不错的。
3、主食一般是一种无味的小圆饼,再上一级有Naan,就是馕,呃……里面放一些黄油啦洋葱啦的稍大的面饼,再上一级有放了孜然的米饭,此外南印度还有一些“直径30厘米的脆煎饼”之类的怪食品。
4、印度人宗教禁忌甚多,因此餐馆里是没有酒的,在部分旅游客多的地方有餐馆卖啤酒,但价格奇贵,味道奇差,同时要以餐巾纸包裹住酒瓶送上来,以示掩耳盗铃之意。街上卖酒的地方窗外都是铁栅栏,就留一个小窗口,看着跟旧社会的典当行一样,印度朋友们排队到窗口前,排出一堆卢比,换回一瓶酒(好像也没什么品种可选),然后默默离去。
路边的小吃则以以下几种为主:
1、煎土豆饼,基本上就是把土豆碎块压成直径约8厘米的圆形饼(很类似汉堡肉饼,实际上印度汉堡也是用这东西当夹料的),在铁板上煎,难吃指数约8;
2、炸咖喱角,以及由此引申出来的炸各种咖喱馅土豆馅的东西,难吃指数约9;
3、甜品,基本的做法几乎是用糖捏一个丸子,然后放进糖汁儿里泡3天再捞出来,纯纯的甜,甜到我基本不想回忆,难吃指数约5000;
至于进餐习惯,基本上是用右手,但是其实也禁忌不大,比如说在麦当劳,很多人都用双手拿汉堡吃,另外,印度有一种套餐,很是出名,基本上就是自助服务,表现形式是在你面前放上一个看起来很复杂的盘子,各种侍者穿梭着奉上100种不同的咖喱——但那也还是咖喱!