扒车喵20世纪初考古研究表明,玉米在墨西哥生长至少已有8万年历史,公元前5000年左右生活在这里的古代印第安人就已种植和食用玉米。印第安人最早发现和种植的野生玉米,叫大刍草,至今在墨西哥的旷野仍然处处可见。在印第安人长期选择和辛勤培育下,原先果穗很小的玉米,成为果穗硕大、淀粉含量高的玉米,现已在世界各地广泛种植,其播种面积仅次于小麦和水稻,单位面积产量高居粮食作物之首,墨西哥人骄傲地将自己的国家称为“玉米的故乡”。
玉米同印第安人的生活和文化发展有密切关系,人们常常把“玛雅文化”称作“玉米文化”。在墨西哥印第安人语言中,玉米最初的名字叫“印第安谷”。墨西哥传说中的特拉穆克神,就是阿兹特克族的玉米神。当地每年都举行隆重仪式,祭祀玉米神,把新收获的最美的玉米作为主要祭品,雄穗、花丝则作为神像的装饰品。身着盛装的人们在部族首领率领下,载歌载舞,欢庆丰收。
玉米是墨西哥人的主食,人们用玉米制成烤饼、烧饼、玉米粥、五香碎肉蒸玉米粉和各种糕点等。其中, “达科”是裹着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒的油炸玉米卷,
达科
“达玛雷斯”是用玉米叶子包裹的玉米粽子,馅心中有鸡肉、猪肉、干果、青菜等,肉香伴着嫩叶的芬芳,食后齿间留香。
达玛雷斯
“蓬索”则是用玉米和鱼、肉等熬成的鲜汤。
蓬索
甚至国宴上也有别具风味的玉米菜肴,面包、饼干、冰淇淋、糖、酒等,也一律以玉米为原料制作。
