扒车喵
你对徽菜有什么印象吗？
徽菜是中国八大菜系之一。它起源于宋朝时期，在清朝中后期达到顶峰——这也是徽商在中国的全盛时期，此时徽菜影响广泛，曾位列明清八大菜系之首。
起源
徽菜起源于古徽州（歙州），它的形成和古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。得天独厚的条件成为发展徽菜的物质基础，同时，徽州的各种风俗礼仪和时令节日也促进了徽菜的行程和发展。
随着徽州商帮的发迹，徽菜也传播到中国各地，出现“徽厨遍天下”的现象。
特征
徽菜重油、重色、重火。它也继承了中医药食同源的传统，以食养生是徽菜的一大特色。
徽菜常用的烹饪手法有20大类50多种，其中最具代表性的烹饪技巧是烧、炖、熏、蒸。
比起大多数其他菜系，徽菜用油较多，一般都是当地菜籽制成的菜籽油。而火腿在安徽非常受欢迎，以火腿为调味品是徽菜的独特烹饪方式。
食材
古徽州地区气候宜人，河流湖泊众多，且有丰富的林地资源，这些都为徽菜提供了多种野生食材，比如鱼类、甲鱼、禽类、果子狸、菌类、竹笋、栗子、山药等等。这些来自山野水域的食材保证了安徽菜鲜美的味道。
以下来盘点一下徽菜中的经典美食吧！
刀板香
刀板香其实是一种腌猪肉，是徽州菜中最典型的一种。所谓“刀板香”，指的是用刀切了以后刀板留香。
据说，这道美食和明代名臣胡宗宪有关，是胡宗宪师母招待他的食物，胡宗宪吃了十分喜爱。
绩溪一品锅/胡适（氏）一品锅
绩溪一品锅是安徽绩溪的传统名菜，是一道鲜咸中带着微辣的菜肴。据说民国时期胡适用它来招待绩溪女婿梁实秋，梁实秋吃后赞不绝口。
梁实秋是这么记载这道菜的：一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼就是我们熟悉的臭鳜鱼。这是徽菜名菜之一。它就像螺蛳粉一样，闻起来臭吃起来香。鱼肉酥烂，鲜味透骨。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山的特色菜肴，由黄山菜鸽和山药一起炖煮而成。鸽肉鲜嫩，山药爽口，汤汁清鲜，是一道滋补佳肴。
吴山贡鹅
吴山贡鹅来自合肥的吴山镇，距今已有1000多年的历史。吴山贡鹅是一种卤鹅，香气浓郁，味道鲜咸，回味无穷。
无为板鸭
无为板鸭是无为市的传统美食。它选用的是巢湖麻鸭，先熏后卤，成品金黄油亮，皮润肉嫩，味道醇美。
李鸿章杂碎（杂烩）
听名字就知道和清末名人李鸿章有关，据说这是李鸿章在美国时发明的一道菜。这道菜里使用了许多配料，最常见的包括鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿、竹笋、豆腐干和各种蔬菜。
清蒸石鸡
石鸡也就是石蛙，这里选用的是黄山石鸡，肉质鲜嫩细滑，加上火腿和木耳蒸煮，十分美味。
问政山笋
问政山笋来自歙县的问政山，竹笋加入了腊肉和香菇等炖煮，竹笋口感脆嫩，吃起来带着一丝甜味，十分鲜美。
徽州毛豆腐
毛豆腐是一种发酵豆腐，表面长了让人望而生畏的白毛。油炸后的毛豆腐呈金黄色，口感醇厚。吃的时候可以淋上香油，蘸辣椒酱食用。
八公山豆腐
八公山豆腐又称“四季豆腐”，是安徽淮南的传统地方小吃。它是用黄豆制作的，加上八公山的泉水，形成了细腻鲜嫩的质地。2008年八公山豆腐获得了地理标志产品称号。
其他安徽名菜如下：
符离集烧鸡
三河酥鸭
火腿炖甲鱼
奶汁肥王鱼
红烧划水
杨梅丸子
以上就是今天的徽菜特辑~
这些菜里，你吃过几种了呢？
