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俄罗斯族的美食有哪些?盘点战斗民族真正爱吃的那些美食!

近些年来,俄罗斯的美食在我们日常生活中出现的频率越来越高了,从俄罗斯菜到俄罗斯零食,各种各样的俄式美食让人眼花缭乱。

在俄罗斯吃什么?全方面盘点战斗民族真正爱吃的那些美食

今天我们就来好好聊聊战斗民族的那些美食吧!

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很久以前,俄罗斯的食物分为平民食物和贵族食物。贵族的食物更加精致和丰富,而平民们吃得更简单,也更接地气。

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俄罗斯是一个多民族国家,包含了很多民族菜肴,在这里可以品尝到格鲁吉亚烤肉串、乌克兰饺子和乌兹比克肉饭。

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另外,你也可以找到意大利面和披萨、法国酱汁和奶油蛋糕等。

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很多外国食物成为了俄罗斯早餐的一部分,比如甜甜圈、吐司和羊角面包等。

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在俄罗斯全国还能找到许多异国餐厅,比如中餐厅、日本料理店和法国餐厅等,当然也少不了各种快餐店。

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由于部分地区长达九个月都是寒冷天气,所以俄罗斯人会提前准备冬季食物,比如在夏季制作各种蜜饯、酱菜、果酱,以及各种腌制、风干或熏制的肉和鱼。直至今日,腌制食品仍然是俄罗斯美食的一大特色。

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俄罗斯饺子和其他烘焙食品最初通常都是为特殊场合或宗教仪式制作的。

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如今,面包成了俄罗斯人餐桌上的主食。俄罗斯有很多面包店,甚至还有用“面包和盐”来欢迎重要客人的传统。

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俄罗斯的汤也很丰富,比如罗宋汤、圆白菜汤、鱼汤、腌菜汤、冷汤等。这些汤里有肉或鱼、蔬菜、香料等。

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俄罗斯还有各种小吃。腌菜(蘑菇、蔬菜、鱼等)、各种馅饼(土豆、卷心菜、肉、鱼、鸡蛋、苹果、果酱等)、煎饼、鱼子酱、熏肉、火腿等等。

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俄罗斯人也很喜欢吃甜食。俄罗斯商店里有各种巧克力糖果、姜饼、冰淇淋。

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接下来来盘点一下俄罗斯的各种经典美食吧!

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff最早出现于19世纪中叶的俄罗斯,虽然起源于俄罗斯,但是它深受法式烹饪的影响。Beef Stroganoff是一种牛肉菜肴,牛肉块撒上少许面粉,加高汤和芥末制成的酱汁炒熟,然后加少量酸奶油。

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当它首次出现在 19世纪中叶的俄罗斯时,牛肉 Stroganoff 是一种由撒了少许面粉的牛肉块制成的菜肴,用高汤和芥末制成的简单酱汁炒熟,只加少量酸奶油。

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Königsberger Klopse

Königsberger Klopse由白酱和肉丸组成,配以煮土豆和腌甜菜。类似的菜肴早在中世纪就已存在,而klopse是在18世纪的柯尼斯堡发明的。

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肉丸主要由小牛肉末和少量凤尾鱼、沙丁鱼或鲱鱼制成。

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Golubtsy

Golubtsy就是卷心菜卷,里面塞满了牛肉末、米饭或荞麦,通常搭配一两块酸奶油。

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Golubtsy的名字直译就是“小鸽子”,指的是18世纪贵族们烤鸽子的一种方式。负担不起的穷人们就制作“假鸽子”,产生了今天的Golubtsy。

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Pozharsky Cutlet

Pozharsky Cutlet是一种起源于19世纪的俄罗斯菜肴,它以贵族波扎尔斯基的名字命名。当时波扎尔斯基正在宴请客人,因为没有小牛肉,波扎尔斯基就让厨师用鸡排替代牛排。

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鸡排的做法是鸡肉裹上面包屑并用黄油煎炸。吃的时候可以搭配烤土豆、青豆或其他蔬菜。

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Stroganina

Stroganina是俄罗斯版的刺身。它是把整条鱼冷冻,然后去皮后切成薄片。

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Stroganina起源于俄罗斯的北极地区,传统上用白鱼制作,比如奥木尔鱼、大北鲑或穆森白鲑。它的名字源于“strogat”,意思是“刮胡子”。

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奥斯特拉鱼子酱

奥斯特拉鱼子酱来自俄罗斯奥斯特拉鲟鱼,这是一种珍贵的鱼子酱品种奥斯特拉鲟鱼原产于里海、黑海和亚速海。这是一种极度濒危的物种,野生品种已经很少见了,现在主要都是养殖品种。

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奥斯特拉鱼子酱中等大小,颜色、味道和质地通常各不相同。它们的颜色通常从橄榄绿到深棕色,有时带还有金色色调。它们的质地坚实,味道通常是咸的,具有黄油味和坚果味。

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鱼子酱按颜色分级,较大和较轻的鱼子酱被认为质量更好。奥斯特拉鱼子酱可以单独享用,还可以配上奶油酱汁、海鲜或禽肉一起食用。

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闪光鲟鱼子酱

闪光鲟鱼子酱是世界上最常见和最著名的鱼子酱品种之一。闪光鲟原产于黑海和里海,比其他鲟鱼品种繁殖得更快,所以数量更多,价格也更实惠。

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闪光鲟鱼子酱个头小,充满了咸味和黄油味,颜色通常从浅灰色到黑色不等。闪光鲟鱼子酱可以搭配香槟、起泡酒或伏特加,也可以和薄煎饼、土豆或面包搭配食用。

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大白鲟鱼子酱

大白鲟鱼子酱是世界上最珍贵的鱼子酱品种之一。由于大白鲟可能需要长达25年的时间才能成熟并生产鱼子,所以这种鱼子酱极为珍贵和昂贵。

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大白鲟鱼子酱个头大且结实,颜色从浅灰色到深灰色不等。大白鲟鱼子酱具有柔嫩细腻的口感和类似黄油的味道。它可以单独食用,也可以和煮土豆、煎饼或酸奶油一起食用。

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Shashlik

Shashlik是传统中亚和西亚烤肉的名称,由腌制、串烧和烤制的大块肉组成,如羊肉、牛肉或猪肉,并且搭配大块蔬菜,如青椒、洋葱、蘑菇或番茄。

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传统上,Shashlik是很多人聚会社交的一种方式。在俄罗斯,男人们负责整个烧烤过程,女人通常会处理食材和摆桌子。

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Mimoza Salad

Mimoza Salad是一种传统的俄罗斯分层沙拉,每一层都是不同的成分,并且不同层之间夹着薄薄的蛋黄酱层。

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它的配料包括鱼末(如金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼或鳟鱼)、煮鸡蛋、洋葱、奶酪,有时候还有煮土豆和胡萝卜。以上所有成分几乎都是细细磨碎的。最后一层通常是煮熟的蛋黄。最后还会用莳萝来装饰。

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Shuba

Shuba是一种特别的俄罗斯沙拉,它往往有三层以上,必不可少的是咸鲱鱼、土豆和甜菜。其他成分可以是苹果、洋葱或煮鸡蛋。

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大多数人认为它是由一个20世纪初的小酒馆老板发明的,红色的甜菜象征着红旗,土豆象征着农民和工人的主食。今天,Shuba是俄罗斯新年庆祝活动中常见的主食。

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Vinegret

Vinegret最初发明于19世纪,是最古老的俄罗斯沙拉。它通常由煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜以及腌菜丁、酸菜和洋葱组成。

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传统上它混合了油、醋或柠檬汁,有时候还有芥末。它通常是为假期和新年庆祝活动等节日而准备的,因此通常提前一天制作。

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Olivier Salad

Olivier Salad是一种丰富的俄罗斯沙拉,通常由蔬菜、肉和蛋黄酱制成,常见成分包括土豆、蔬菜、鸡蛋、鸡肉或火腿。

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今天的Olivier Salad有各种各样的成分,但是大多数的俄罗斯厨师都不会在里面加入胡萝卜。

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Kholodets和Studen

Kholodets和Studen的口味和制作方法都很类似,这是一种肉冻,由牛肉和猪肉制成。

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Kholodets起源于法国,由俄罗斯贵族雇佣的法国厨师带到俄罗斯。

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Studen当时就已经在俄罗斯存在了,但是通常是穷人的食物,由盛宴后的剩菜制作而成。

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Zakuski

Zakuski是俄罗斯主餐之前的开胃菜,通常有冷盘肉、沙拉、腌鱼、腌菜、奶酪、面包和鱼子酱等。

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Zakuski的习俗在19世纪之前就出现了,据说是为了那些远道而来却无法预测到达时间的客人准备的。

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Borscht

罗宋汤可以说是最有名的俄罗斯菜。罗宋汤由肉类和蔬菜制成,通常包括土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、大蒜和甜菜根。

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罗宋汤有很多版本,有些版本有肉,有些版本没肉,甚至可以用鱼制成。

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Rassolnik

Rassolnik是一种汤,由腌黄瓜、珍珠大麦、土豆、洋葱和胡萝卜等蔬菜、香草以及鸡肝、牛肾或猪肾等内脏制成,并用莳萝和酸奶油装饰。

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最初,Rassolnik被称为“kalya”,当时是用鱼制成的,并且是为国王和贵族准备的。自19世纪以来,Kalya变成了Rassolnik,鱼也被内脏替代。

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Ukha

Ukha是一种家常的汤,由香草、根茎类蔬菜、鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳟鱼等鱼类、调味料等制成。炖汤时,通常会在里面加一点伏特加。16和17世纪时,Ukha是一道宫廷汤。

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Solyanka

Solyanka是一种传统的俄罗斯汤,由肉(通常是牛肉、猪肉或鸡肉)、鱼或蘑菇以及番茄、洋葱、橄榄和卷心菜等蔬菜制成。

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它通常配上柠檬角,也会用柠檬汁调味。传统上,它会搭配酸奶油食用。

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Shchi

Shchi是一种传统的俄罗斯汤,由酸白菜、肉、蘑菇、面粉和调味料制成。传统上,Shchi配上几片黑麦面包食用。

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这种汤从9世纪开始就已经很流行了,随着时间的推移,成分发生了变化,今天的Shchi里不再添加面粉,加入了月桂叶和胡椒粉等香料,有时候还会用鱼替代肉。

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Okroshka

Okroshka是一种经典的俄罗斯冷汤,以kvass(一种发酵小麦饮料)或kefir为基础,并加入了熟肉、蔬菜和土豆等。根据区域的不同,里面使用的肉可以是舌、香肠、火腿、熏鱼等。

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几乎所有版本的Okroshka都含有黄瓜、莳萝、萝卜、葱和煮鸡蛋等,有些版本会使用樱桃和苹果等水果。据说蔬菜和肉类的比例最好是1:1.

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Kissel

Kissel是一种水果组合的饮料或汤,由水、捣碎的水果或果汁以及玉米淀粉或土豆淀粉等增稠剂制成。

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Kissel可以作为热饮或冷饮,根据淀粉的量,它的稠度从液态到奶油状不等。

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俄罗斯人喜欢用蔓越莓、樱桃和红醋栗来制作Kissel,而在波兰、立陶宛、芬兰、乌克兰、拉脱维亚和爱沙尼亚,它还有其他变种。

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Pelmeni

Pelmeni是俄罗斯的国菜之一,这是一种小饺子,里面的馅料可以是肉末、鱼肉、蘑菇以及其他任何你能想到的东西。

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馅料可以是温和的,也可以是重口味的,取决于使用的香料和调味料。

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Kasha

Kasha是一种粥,几个世纪以来一直是俄罗斯必不可少的食物。俄罗斯的Kasha指的是用谷物制作的各种食物,最常见的是大米、小麦或小米,以及荞麦和藜麦等。

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Kasha通常在水和牛奶中煮熟,味道从甜味到咸味不等。它可以有多种添加物,比如鲜果或干果、蜜饯、奶酪、蔬菜、坚果、黄油或蜂蜜。

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Pirog

Pirog是一种馅饼,由酵母面团、酥皮制成,里面塞满了甜味或咸味成分。

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一些常见的馅料包括肉、鱼、蘑菇、奶酪、卷心菜、土豆和水果(如李子、苹果和各种浆果)。这种馅饼可以是封闭的,也可以是敞开的。

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Blini

Blini是一种用面粉、鸡蛋、牛奶、酵母和少许盐制成的煎饼。它和其他俄罗斯煎饼的区别在于添加了酵母。

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Blini的历史可以追溯到古代俄罗斯,用于庆祝一个被称为“Maslenitsa”的节日,这个节日是用来庆祝冬天的结束和春天的到来的。

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现在,Blini已经成为俄罗斯最受欢迎的食物之一。甜味的版本包括各种果酱和炼乳,咸味的版本则配以鱼子或鱼子酱。

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Coulibiac

Coulibiac是一种长方形馅饼,里面有各种馅料,比如鲑鱼和荞麦的组合、蘑菇、洋葱、卷心菜的组合、米饭和鸡蛋的组合等等。

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Coulibiac最早出现在17世纪的俄国,19世纪的时候,法国厨师把它带到了法国,从而在法国流行开来。

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Pirozhki

Pirozhki是最受欢迎的俄罗斯美食之一,通常作为街头食品出售。这是一种口袋大小的椭圆形面点,里面塞满了各种成分,甜的有新鲜水果、果酱和奶酪,咸的有肉、鱼、蛋、蔬菜和米饭等。

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Pirozhki可以烘烤或油炸,常被作为零食食用。

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Rasstegai

Rasstegai是一种传统的俄罗斯糕点,中间有一个洞,里面塞满了各种各样的馅料,比如鸡蛋、肝脏、蘑菇、米饭等。而最传统的馅料还是鲟鱼或鲑鱼的鱼糜,并和洋葱、黄油和奶油混合。

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Rasstegai由面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐制成。传统上,Rasstegai会搭配汤食用,吃法是从上面的洞里淋入汤汁。

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Vatrushka

Vatrushka是一种受欢迎的环形糕点,通常夹有甜奶酪,上面撒上葡萄干或其他水果片。它的名字来自罗马语,意思是“火上烤的面包”。

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这种糕点在乌克兰和白俄罗斯也很受欢迎。

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Sushki

Sushki是俄罗斯的传统小吃,是一种小圆环状的面包。它由面粉、鸡蛋、水、糖和盐制成。Sushki这个名字来源于俄语词“sushit”,意思是“干燥”,指的是面包坚硬的质地。

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Sushki通常作为甜点食用,把它浸泡在茶中软化后再吃。它也可以搭配各种水果果酱或酸奶油食用。

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Oladyi

Oladyi是一种俄罗斯煎饼,和传统煎饼不同,除了面粉、糖、盐和鸡蛋外,它还加入了Kefir(一种发酵乳制品)。

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煎饼被制成金黄色,外层松脆有嚼劲。煎饼略带甜味,并有温和的酸味。它可以直接食用,也可以和蜂蜜、巧克力、新鲜水果、酸奶油或各种蜜饯一起食用。有时候制作时直接在面糊里加入新鲜水果和巧克力。

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Syrniki

Syrniki是一种受欢迎的俄罗斯甜点,是一种油炸的奶酪煎饼,通常用蜂蜜、果酱、酸奶油或苹果酱装饰。传统上,奶酪先加糖,再和面粉混合成面团,然后放在热油中炸至金棕色。

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Syrniki可以作为早餐食用,也可在餐后作为甜点食用。

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Limonnik

Limonnik是一种清爽的俄罗斯馅饼,非常适合炎热的夏天。

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它香味浓郁,因为是用一整个柠檬(不去皮)压榨,所以味道略带酸味。馅饼的外皮是用酥皮糕点制成的,里面塞满了柠檬碎和糖。烘焙完成后冷却,通常会被切成方块并撒上糖霜。它的香味非常浓郁,味道略带酸味。

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Smetannik

Smetannik是一种传统的俄罗斯夹心蛋糕。它通常由面粉、糖、鸡蛋、蜂蜜和酸奶油糖霜(由酸奶油、香草、奶油奶酪和牛奶组成)制成。

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做好的蛋糕可以放在冰箱里冷藏一夜,第二天切成小块后食用。Smetannik在生日和一些庆祝场合特别受欢迎。

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Zefir

Zefir是一种在前苏联时期就很受欢迎的甜点。它的质地类似棉花糖,由苹果泥(或其他水果)、果胶和打发的蛋清组成。它几乎不含脂肪,所以被认为是很健康的食物。

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Zefir有多种口味,如樱桃、草莓或奶油,还可以另外涂上奶油层。

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Ptichye moloko

Ptichye moloko是俄罗斯最受欢迎的甜点之一,它的质地厚实却非常轻盈,由丝滑的蛋奶糊层和蓬松湿润的奶油层组成,最后淋上浓郁的巧克力甘那许。

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Ptichye moloko的名字在俄语里就是“鸟奶”的意思,这个名字源于一个古老的习语,表示“精致而稀有的东西,甚至可能不存在”。事实上,Ptichye moloko就是在苏联全盛时期发明的,当时价格非常昂贵且很难买到。

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Sharlotka

Sharlotka是最受欢迎的俄罗斯苹果派,由鸡蛋、糖、面粉、小苏打和苹果片制成,有些人会在里面加入蜂蜜或肉桂。

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这种苹果派的热量很低,这也是它受欢迎的另一个原因。

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Pastila

Pastila是一种源自17世纪的传统俄罗斯甜点。它是一种介于糖果和蛋白酥皮饼干之间的食物。传统上Pastila由酸苹果或浆果制成,但也可以使用其他类型的水果,加上蛋清和糖制成轻盈蓬松的甜点。

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Pastila通常在两餐之间作为甜点食用,也可以与茶一起作为下午点心食用。

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Paskha

Paskha由奶酪、黄油、糖、蛋黄、奶油和香草制成。

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这种甜点传统上是为复活节准备,它的白色象征着基督的春节和逾越节的羔羊,它的形状是一个顶部被切出的金字塔,象征着教堂或基督的坟墓,它的侧面装饰着宗教符号,比如十字架或字母。它还可以用坚果、干果或鲜花装饰,通常会被带到教堂接受祝福,然后和传统的复活节面包一起食用。

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Medovik

Medovik是一宗俄罗斯分层蜂蜜蛋糕,海绵蛋糕和奶油层组合在一起,并淋上了蜂蜜。传统上它会用磨碎的核桃装饰。

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据说这种蛋糕最早出现于1820年代,最初是为亚历山大一世的妻子制作的。

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Varenye

Varenye是一种传统俄罗斯甜点,由各种水果和浆果加糖一起制作而成。在1801年之前,它是用蜂蜜制作的,直到1801年后俄罗斯本土开始生产糖了。

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Varenye最受欢迎的品种是草莓、杏、蓝莓和樱桃。还有一些用蒲公英、橘子和玫瑰花瓣制成的异国版本。

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Yorsh

Yorsh是一种流行的俄罗斯混合饮料,由啤酒和伏特加混合而成,配料比例因人而异。传统上Yorsh是在在社交场合敬酒后饮用。

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伏特加大大增加了这款饮料的酒精含量,如果你对自己的酒量有信心,可以试一试。

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Sbiten

Sbiten是一种传统的俄罗斯热饮,由蜂蜜、水、果酱和各种香料制成。它的历史可以追溯到12世纪,它的名字源于俄语“sbit”,意思是“敲打”,指的是在研钵中捣碎香料和草药的过程。

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Sbiten也可以通过加入葡萄酒、伏特加或白兰地等制成酒精饮料。

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Starka

Starka是一种酒精饮料,通常以黑麦酒为原料。它的历史可以追溯到15世纪,它的起源于主要和波兰贵族家庭有关,他们把蒸馏酒放在木桶中陈酿,以此来纪念孩子的诞生——有点像我们的状元酒和女儿红的意思。Starka只在特殊场合食用,最常见的是在孩子的婚礼当天。

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最好的Starka陈酿期可以从几年到几十年不等。橡木桶陈酿赋予了其焦糖色和更好的风味。

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Samogon

Samogon通常被称为俄罗斯月光酒,几乎可以从任何东西中蒸馏出来,最常见的基本成分包括谷物、玉米、甜菜、糖、土豆、面包或各种水果。Samogon的酒精含量通常约为40%,但自制的Samogon往往酒精度更高。

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Samogon的出现时间还不明确,有人认为它可能比伏特加的历史还要悠久。Samogon是俄罗斯下层社会和农村地区的首选饮品。

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Kvass

Kvass就是著名的格瓦斯,这是一种古老的传统俄罗斯饮料,由荞麦粉、小麦、黑麦、大麦等制成,它也可以由任何可以发酵的成分制成。由于自然发酵过程,它的酒精含量相对较低(0.7-2.0%),在俄罗斯被归类为非酒精饮料。

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格瓦斯是麦芽味的,带着微微的酸味,通常呈琥珀色或金色。天气炎热时最好冷藏食用,还可加入草莓或覆盆子等各种水果调味。

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Kefir

Kefir是一种浓郁的益生菌饮料,由牛奶(也可以用羊奶)制成,并用酸乳酒曲发酵。Kefir具有稀酸奶般的稠度和微酸的味道。

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Kefir主要作为饮料享用,也可以应用于烹饪和烘焙中,作为牛奶、算爱或酪乳的替代品。

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Vodka

最后的压轴当然就是伏特加了。伏特加是由发酵谷物或土豆制成的蒸馏酒,也可以使用水果或糖蜜。基料经过多次蒸馏,每次蒸馏都会产生更浓烈、更纯净的伏特加。

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俄罗斯和波兰都声称是伏特加的原产地。根据文字记载,伏特加从15世纪就开始流行。现在,伏特加在全球都很流行,最著名的品牌包括Smirnoff、Stolichnaya、Russian Standard、Finlandia、Grey Goose 和 Absolut。

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以上就是俄罗斯的各种经典美食~

这些美食里,你吃过几种了呢?

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文章名称:《俄罗斯族的美食有哪些?盘点战斗民族真正爱吃的那些美食!》
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